Industrialización de frutas exóticas: Carambola (Averrhoa Carambola) y Arazá (Eugenia Stipitata), empleando sacarosa y un edulcorante no calórico (Stevia) en conjunto con una evaluación de aceptabilidad en el mercado local

Este trabajo de investigación tiene como objetivo principal la industrialización de frutas exóticas: carambola (Averrhoa carambola) y arazá (Eugenia stipitata), empleando sacarosa o un edulcorante no calórico (Stevia) en conjunto con una evaluación de aceptabilidad en el mercado local. Para esto se realizó un proceso de industrialización de estas frutas, siendo las operaciones unitarias utilizadas las de pasteurización, concentración, escaldado, evacuado, esterilización para garantizar la inocuidad de los productos y que aumenten su tiempo de vida útil, haciendo que su aceptabilidad en el mercado crezca. Como resultados principales otorgados por las pruebas de aceptación en el mercado se demostró que los productos con una aceptación mayor (90%) fueron salsa picante, pulpa y mermelada de arazá, por lo tanto con estos productos se procedió a realizar un estudio de costos demostrando la competitividad que tienen en el mercado nacional gracias al bajo costo de materia prima, así también se realizó el diseño de etiqueta y los análisis físico químicos, microbiológicos, bromatológicos y de contaminantes de estos productos los mismos que se encuentran dentro de los límites establecidos por las normas vigentes NTE INEN 2337 para pulpas, NTE INEN 2825 para mermeladas y NMX-F-377-1986 para salsa picante. Se determinó también el aporte nutricional de cada uno de los productos que al compararlos con productos en el mercado no presentan mayor diferencia. A su vez se demuestra que los productos endulzados con Stevia no llegan a cumplir las normativas vigentes (grados brix) por lo tanto a éstos se les denominó sucedáneos. Finalmente, el producto tiene viabilidad en el mercado ya que al procesarlo se convierte en un alimento con características adecuadas y apetecibles por el consumidor, sin olvidar que se reduce el desperdicio de frutas que se observa en los suelos agrícolas y se contribuye al desarrollo económico del paísThis research work has as its main objective the industrialization of exotic fruits: carambola (Averrhoa carambola) and arazá (Eugenia stipitata), using sucrose or a noncaloric sweetener (Stevia) in conjunction with an evaluation of acceptability in the local market. For this, an investigation was carried out in primary sources from the background and generalities of the fruit such as origin, physical characteristics, cultivation areas, production process and industrialization of these fruits, being the unit operations used those of pasteurization, concentration, scalding, evacuation, sterilization to ensure the safety of the products and increase their lifetime, making their acceptability in the market grow. As main results granted by the market acceptance tests, it was shown that the products with a greater acceptance (90%) are spicy sauce, pulp, and arazá jam, therefore with these products, a cost study was carried out demonstrating the competitiveness that they have in the national market thanks to the low cost of raw material, also the design of the label and the physical, chemical, microbiological, bromatological and pollutant analyzes of these products that are within the limits established by The regulations in force are NTE INEN 2337 for pulp, NTE INEN 2825 for jams and NMX-F-377-1986 for hot sauce. The nutritional contribution of each of the products was also determined by comparing them with products on the market, seeing that there is no great difference. At the same time, in the present work, it demonstrates that the non-caloric products do not comply with the regulations in force, in Brix degrees, therefore they need to be called substitutes. One of the main conclusions of this work is that the product has viability in the market, thus helping the economic development of the country, also avoiding the waste of fruits to agricultural producerIngeniero QuímicoCuenc

Obtención de una pectina de mediana metoxilación a partir de una pectina de alta metoxilación : desarrollar mermelada de frutas tropicales de maracuya (Passiflora edultis) y mango (Magnifera indica L.) reducida en calorías

The aim of this study was to develop a reduced-calorie jam based on a mixture of exotic fruits: passion fruit and mango. To achieve the reduction in calories a pectin solution was used - methoxylation middle, with a degree of esterification of 56, obtained by enzymatic hydrolysis from a pectin degree of esterification 72, widely available on the market. Pectinmethylesterase enzyme (PME) was used. It is present in apple pulp to perform esterification...El objetivo de este trabajo fue desarrollar una mermelada reducida en calorías a base de una mezcla de frutas exóticas: maracuyá y mango. Para lograr la reducción en calorías se utilizó una solución de pectina de mediana metoxilación, con un grado de esterificación de 56, que se obtuvo mediante hidrólisis enzimática a partir de una pectina de grado de esterificación 72, presente en el mercado...

Análisis económico - financiero de las exportaciones de pulpa de arazá

Comercio exteriorEn países tropicales como Ecuador, la diversidad de frutas producidas es amplia, gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografía. Es por eso que el Ecuador ha buscado diversificar sus exportaciones dándole un valor agregado a los productos No Tradicionales. Las oportunidades que tienen los productos exóticos – tropicales en el mercado de Norteamérica, Europa y Asia, motiva a que los países de la región andina presenten nuevas ofertas exportables.tropical countries like Ecuador, diversity of fruit produced it is wide, thanks to the different climates and ecosystems that naturally exist in our country. That is why Ecuador has sought to diversify its exports giving added value to the products Nontraditional. The opportunities for exotic products - Tropical market in North America, Europe and Asia, encourages the countries of the Andean region to present new export deals

Comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada

El presente Trabajo de Fin de Grado se enfoca en la comercialización nacional e internacional de pulpa de fruta congelada. En este estudio se analizan las tendencias y dinámicas del mercado de pulpas de frutas congeladas, así como los factores que influyen en la demanda de este producto en los mercados nacionales e internacionales. Se examinan las principales empresas productoras y exportadoras, sus estrategias comerciales y los desafíos que enfrentan para su competitividad en un mercado en constante evolución. También se abordan los requisitos de calidad y seguridad alimentaria que deben cumplir las pulpas de frutas congeladas para su comercialización en el mercado mundial. En resumen, este trabajo proporciona una visión detallada del mercado de pulpas de frutas congeladas.This Final Degree Project focuses on the national and international commercialization of frozen fruit pulp. This study analyzes the trends and dynamics of the frozen fruit fresh market, as well as the factors that influence the demand for this product in national and international markets. There is an examination of the main producers and exporters, the business strategies and the challenges they face for their competitiveness in an ever-changing market. The quality and food safety requirements that frozen fruit pulps must meet for their commercialization in the markets are also addressed. To sum up, this work provides a detailed insight into the market for frozen fruit pulps.Grado en Comerci

Investigación de mercados de los derivados del lulo chocoano “Cocona”

La Cocona es una fruta que crece en zonas tropicales, principalmente en la Amazonía peruana además de otras zonas que se encuentran entre Colombia, Ecuador, Brasil y Venezuela, y además entre estas se encuentra el Choco y parte de Risaralda, en específico Santa Cecilia, Pueblo Rico, ya que este corregimiento cuenta con las condiciones climáticas y de suelos favorables para la producción del Lulo Cocona. Santa Cecilia es el lugar de donde se extraerá la materia prima para la producción de algunos derivados que se pueden hacer de este fruto y de esta manera se le dará valor agregado a la producción de lulo cocona, que finalmente favorecerán de manera directa a los pequeños fruticultores, mejorando sus ingresos monetarios y por ende su calidad de vida. Por otro lado el estudio que se realizó se enfocará principalmente en identificar, analizar, registrar y comprender el conjunto de patrones de conductas de las personas que se encuentran en el segmento de la transformación de frutos, y que le generan valor agregado a estos. Este estudio es muy importarte porque en la investigación es fundamental determinar patrones de comportamiento medibles, adicionalmente es necesario conocer la demanda del sector y la oferta actual, saber por qué las personas estarían interesadas en adquirir nuestros productos, cuáles son las características que tiene mayor relevancia a la hora de la compra y determinar el perfil de un comprador potencial, es decir, analizar qué buscan las personas en los productos comestibles a base de frutas, quienes lo compran y por qué lo hacen, con el fin de diseñar estrategias que permitan lograr un buen posicionamiento en el mercado de nuestros productos. Con los resultados obtenidos se quiere llegar a crear un mercado para la empresa MATE S.A.S, en productos comestibles cuya materia prima básica será el Lulo Chocoano “Cocona” en los municipios de Pereira y Dosquebradas (Departamento de Risaralda)

Proyecto de factibilidad para la exportación de pulpas de frutas producidas por la compañía “Productos Suiza Dajed Cía. Ltda.” de la ciudad de Ambato provincia de Tungurahua hacia el mercado de Estados Unidos – Nueva York en el periodo 2018.

El propósito del presente trabajo de investigación radica en la elaboración de un Proyecto de Factibilidad para la exportación de pulpas de fruta producidas por la compañía “Suiza Dajed” Cía. Ltda., hacia el mercado de Estados Unidos – Nueva York, con el objetivo de diseñar un plan para que la empresa aproveche su nivel máximo de producción y así poder satisfacer el mercado internacional. Considerando que actualmente Ecuador es el tercer proveedor a nivel de Latinoamérica de pulpa de fruta para el país norteamericano, y que exportar debe ser parte de las actividades prioritarias de las corporaciones nacionales, se da lugar a que la organización tenga una exitosa incursión del producto y nuevas oportunidades más estables. Para este trabajo se realizó una investigación cuantitativa y cualitativa aplicando técnicas e instrumentos como entrevistas a los miembros de la compañía y la observación hacia las buenas prácticas de manufactura evidenciando así que la empresa tiene la capacidad para producir y ofertar el producto; procesos adecuados como el consumo aparente para definir la viabilidad y factibilidad del proyecto. Los índices financieros justifican que para realizar la propuesta se requiere de una inversión de $502.774,69, con una tasa interna de retorno de 38,50$201, 570,36 y 81.611 unidades, el periodo de recuperación es de 4 años, meta que debe cumplir la entidad para cubrir los costos de una manera óptima y eficiente. Se recomienda aplicar el proyecto ya que presenta beneficios económicos y sociales de manera directa para la compañía e inversionistas contribuyendo de esta manera al desarrollo del sector productivo del país.The purpose of this research work is the development of a Feasibility Project for the exportation of fruit pulps produced by the company "Suiza Dajed" Cía. Ltda., to the United States - New York market, with the aim of designing a plan for the company to take advantage of its maximum level of production and thus be able to satisfy the international market. Considering that currently Ecuador is the third supplier in Latin America of fruit pulp for the North American country, and that exporting should be part of the priority activities of national corporations, this results in that the organization has a successful incursion of the product and new more stable opportunities. A quantitative and qualitative research was carried out applying techniques and instruments such as interviews to the members of the company and the observation towards good manufacturing practices showing that the company has the capacity to produce and offer the product; appropriate processes such as apparent consumption to define the viability and feasibility. The financial indexes justify that to make the proposal is required an investment of $502,774.69, with an internal rate of return of 38,50$201,570,36 and 81.611 units, the recovery period is 4 years, a goal that the entity must meet to cover the costs in an optimal and efficient way. It is recommended to apply the project since it presents economic and social benefits directly for the company and investors contributing in this way to the development of the productive sector of the country

PLAN DE EXPORTACIÓN DE JUGO CONCENTRADO DE MARACUYÁ DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAS AIB S.A. PARA SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MERCADO HOLANDÉS, 2015

La presente investigación tuvo como objetivo central proponer un plan de exportación de jugo concentrado de maracuyá de la empresa AGROINDUSTRIAS AIB S.A. para su comercialización en el mercado holandés en el año 2015, la formulación del problema implicó determinar ¿De qué manera contribuye el plan de exportación de jugo concentrado de maracuyá para la empresa AGROINDUSTRIAS AIB SA para comercializar en el mercado holandés? La metodología se centró en un enfoque cualitativo, no experimental, descriptivo explicativo, la muestra fue no probabilística por conveniencia de las investigadoras, la ficha de registro y la guía de entrevista fueron los instrumentos utilizados para la toma de datos. Los resultados evidenciaron que la exportación de jugo concentrado de maracuyá al mercado holandés, es posible según el estudio de los resultados cualitativos obtenidos en las entrevistas a expertos, se considera que Holanda es un buen mercado meta y con una alta demanda insatisfecha, el análisis financiero arrojó una Tasa Interna de Retorno 79.24% y un Valor Actual Neto de S/. 2,881,373.75 ($ 900,429.30). Se concluye que el plan de exportación para la Empresa AGROINDUSTRIAS AIB S.A, es necesario ya que permite entablar las mejores estrategias de ingreso al mercado como son estrategias de penetración, de mercado, segmento, posicionamiento; además de servir de guía para el éxito en la actividad exportadora.Tesi

Estudio de factibilidad sobre la creación de una empresa productora y comercializadora de productos a base de borojó en el Distrito de Buenaventura.

Un estudio de factibilidad tiene como fin estimar las ventajas y desventajas de carácter técnico y financiero, para la puesta en marcha de un proyecto de inversión, en este caso la creación de la Empresa Productora y comercializadora de productos a base de Borojó en el Distrito de Buenaventura, de manera que se puedan reducir al mínimo las probabilidades de fracaso en la toma de decisiones y del desarrollo del proyecto. El estudio de factibilidad pretende determinar que tan atractiva y rentable es la puesta en marcha de esta empresa, que contribuirá a la generación de nuevas fuentes de trabajo y al desarrollo comercial e industrial de la regió